Gemüsebauern/Gemüsebäuerinnen sind spezialisiert auf die Produktion von Gemüse (oft in Kombination mit Obstproduktion). Gemüse wird sowohl in offener Feldzucht als auch in Form von Intensivzucht in Glashauskulturen produziert. Durch moderne und intensive Produktionsverfahren werden Gemüse und Salate ganzjährig produziert.

Das Gemüse gelangt entweder in den Direktverkauf oder ist zur Weiterverarbeitung vorgesehen. Ein großer Teil der Produktion wird durch Tiefkühlung haltbar gemacht und gelangt in Form von Halbfertigprodukten oder Gemüsemischungen auf den Markt.