Das Aufgabengebiet von DiätologInnen umfasst ernährungsmedizinische Krankheitsprophylaxe, Krankheitstherapie und Rehabilitation. DiätologInnen sind im Krankenhaus wesentliche VermittlerInnen zwischen MedizinerInnen und PatientInnen. Ein weiteres Beschäftigungsfeld ist die Beratungstätigkeit im Rahmen von Gesundheitsprogrammen wie z.B. der Gesundheitsförderung in Mutterberatungsstellen, Schulen und Kindergärten. Von besonderer Bedeutung sind Kenntnisse auf den Gebieten der Ernährungsphysiologie und der Lebensmittelwirtschaft sowie Kommunikationskompetenzen.