Das Berufslexikon informiert über Aufgaben und Tätigkeiten in den Berufen, über Berufsanforderungen, Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten, Beschäftigungsmöglichkeiten, Berufsaussichten, Anfangseinkommen und vieles mehr.
Ältere Berufsbezeichnung(en): FleischerIn
FleischverarbeiterInnen zerlegen frisches Fleisch und bereiten es verkaufsfertig zu; weiters stellen sie aus dem Fleisch verschiedene Wurst- und Selchwaren her.
Da das Schlachten des Viehs vorwiegend in spezialisierten Schlachthöfen erfolgt, ist die Tätigkeit der FleischverarbeiterInnen von der Fleischzerlegung und der Herstellung von Fleischerzeugnissen und Würsten geprägt.
Bei der Zubereitung von verkaufsfertigem Fleisch zerteilen die FleischverarbeiterInnen die Stücke, trennen das Fleisch von den Knochen und bereiten es für den Verkauf und für die Verarbeitung zu Wurst- und Selchwaren vor.
Bei der Erzeugung von Wurstwaren verwenden die FleischverarbeiterInnen ausgewählte Fleischsorten, die sie im sogenannten "Kutter" zu einer Wurstmasse ("Wurstbrät") zerkleinern. Dieser Wurstmasse fügen sie Gewürze, Salz usw. bei. Dann füllen sie die fertige Brätmasse in Natur- oder Kunstdärme. Dabei müssen sie nicht nur ganz genau an vorgegebenen Grundrezepten orientieren, sondern sind im Sinne des Konsumentenschutzes auch zur Einhaltung strenger Hygienevorschriften verpflichtet.
Bei der Herstellung von Selch- und Pökelwaren würzen die FleischverarbeiterInnen geeignete Fleischstücke und pökeln bzw. kochen sie. Durch verschiedene Selchtechniken geben sie dabei dem Fleisch unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Die steigende Mechanisierung der Fleischverarbeitung und die Verbesserung der verwendeten Maschinen bewirken erhebliche Arbeitserleichterungen. Viele Arbeiten, die früher händisch durchgeführt wurden (z.B. das Tragen und Heben von Lasten), werden heute durch entsprechende Geräte und Vorrichtungen erleichtert.
In Industriebetrieben sind die einzelnen Tätigkeiten meist in Arbeitsschritte zerlegt, d.h. die FleischverarbeiterInnen sind oft nur auf eine bestimmte Tätigkeit oder auf die Herstellung bestimmter Produkte spezialisiert, während sie in kleineren Betrieben alle beschriebenen Arbeiten durchführen.
Eine Person arbeitet in einer Fleischverarbeitungsanlage und schneidet Fleisch.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Person, die in einem Fleischverarbeitungsbetrieb Fleisch bearbeitet.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Personen, die in einer Fleischverarbeitung arbeiten und Fleisch zuschneiden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Fleischverarbeitungsanlage, in der Tierhälften an Haken hängen.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Personen, die in einer Fleischverarbeitungsanlage arbeiten und dabei Fleischstücke zerlegen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist zu sehen, wie Würste hergestellt werden.
© AMS / Chloe PotterEine Person bereitet Würste vor.
© AMS / Chloe PotterZwei Personen in Arbeitskleidung stellen Würste her.
© AMS / Chloe PotterEine Person füllt und formt Würste in einer Fleischerei.
© AMS / Chloe PotterDie Person arbeitet in der Lebensmittelverarbeitung und gibt eine Zutat in eine industrielle Mischmaschine.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind Personen in einer Fleischverarbeitungsanlage zu sehen, die Fleisch in einer industriellen Maschine verarbeiten.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Personen in Schutzkleidung, die in einer Wurstproduktion oder Fleischverarbeitung arbeiten.
© AMS / Chloe PotterEine Person in Arbeitskleidung schiebt einen Wagen voller Würste in einen großen Rauchoffen.
© AMS / Chloe PotterEine Person in Arbeitskleidung schiebt einen Wagen mit Würsten in einer Lebensmittelverarbeitungsanlage.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt einen Kühlraum mit Fleisch.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt einen Fleischverarbeiter, der Fleisch mit einem Messer bearbeitet.
© AMS / Das MedienstudioDie Fleischverarbeiterin auf dem Bild schneidet Fleisch.
© AMS / Das MedienstudioDas Bild zeigt eine Fleischverarbeiterin hinter einer Fleischtheke, die einer Kundin ein Produkt überreicht.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| FleischverarbeiterIn | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | 1. Lj | 2. Lj | 3. Lj | 4. Lj | gültig ab | |||||||||
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Fleischergewerbe (alle Bundesländer mit Ausnahme von Kärnten und Vorarlberg) (Arbeiter)
gültig ab 01.07.2026
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975 | 1.243 | 1.657 | 1.759 | 01.07.2026 | |||||||||
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Fleischergewerbe KÄRNTEN (Arbeiter)
gültig ab 01.07.2026
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974 | 1.245 | 1.654 | 1.759 | 01.07.2026 | |||||||||
|
Fleischergewerbe VORARLBERG (Arbeiter)
gültig ab 01.07.2026
|
990 | 1.263 | 1.687 | 1.759 | 01.07.2026 | |||||||||
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Fleischwarenindustrie (Arbeiter)
gültig ab 01.07.2026
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999 | 1.283 | 1.853 | 1.996 | 01.07.2026 | |||||||||
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Gemeinde WIEN (gemäß Dienstvorschrift für Lehrlinge) (Gemeindebedienstete)
gültig ab 01.01.2026
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1.046 | 1.381 | 1.489 | 2.025 | 01.01.2026 | |||||||||
Betriebe/Lehrbetriebe:
Beschäftigungsmöglichkeiten für FleischverarbeiterInnen bestehen vor allem in Fleischereibetrieben, in der fleischverarbeitenden Wirtschaft und in Schlachthöfen. Ein Teil arbeitet in Frischfleischabteilungen von Supermärkten oder in Großküchen.
Lehrstellensituation:
Die jährliche Gesamtzahl der FleischverarbeiterIn-Lehrlinge liegt seit Jahren beständig bei 300 bis 350 Personen. Dieses stabile Niveau wird sich auch in Zukunft nicht wesentlich verändern, wenn auch zuletzt ein leichter Rückgang unter 300 Lehrlinge zu verzeichnen war.
Unterschiede nach Geschlecht:
Dieser Lehrberuf wird größtenteils von Männern erlernt. Allerdings hat sich der Anteil der weiblichen Lehrlinge in den letzten 10 Jahren von rund 5 Prozent auf derzeit rund 14 Prozent erhöht.
Berufsaussichten:
Die Konkurrenz und der Preisdruck durch das Fleischangebot in Supermärkten und Diskontern sind für viele Fleischereien spürbar. Mit Qualität und Regionalität zu punkten oder zusätzlich Imbiss und Catering anzubieten sind mögliche Strategien für kleine und mittlere Fleischereien, um im Wettbewerb zu bestehen.
Beschäftigungsaussichten:
Die Beschäftigungsaussichten für FleischverarbeiterInnen sind stabil.
Stellenangebote in "alle jobs" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular in "alle jobs". Im Formular können Sie dann noch weitere Filter setzen.
| Lehre Fleischverarbeitung (öffnen) Lehre |
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Fachberufsschule Klagenfurt 1 (öffnen) 9020 Klagenfurt am Wörthersee, Wulfengasse 24 Tel.: +43 (0)463 316 41-12, Fax: +43 (0)463 316 41-793, https://fbs-klagenfurt1.at/ |
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| WIFI - Vorbereitung auf die Meisterprüfung: Fleischer/in (öffnen) Meisterprüfung/Befähigungsprüfung |
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|---|---|
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WIFI Kärnten (öffnen) 9021 Klagenfurt, Europaplatz 1 Tel.: +43 (0)5 9434 -901, Fax: +43 (0)5 9434 -911, https://www.wifikaernten.at/ |
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| Lehre Fleischverarbeitung (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Geras - Standort Hollabrunn (öffnen) 2020 Hollabrunn, Sonnleitenweg 2b Tel.: +43 (0)2952 24 92, https://lbshollabrunn.ac.at/ |
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| Lehre Fleischverarbeitung (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Berufsschule Linz 10 (öffnen) 4020 Linz, Glimpfingerstraße 8d Tel.: +43 (0)732 77 20-236600, https://bs-linz10.ac.at/ |
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| WIFI - Vorbereitung auf die Meisterprüfung: Fleischer/in (öffnen) Meisterprüfung/Befähigungsprüfung |
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|---|---|
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WIFI Oberösterreich (öffnen) 4021 Linz, Wiener Straße 150 Tel.: +43 (0)5 7000 -77, Fax: +43 (0)5 7000 -7609, http://www.ooe.wifi.at/ |
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| Lehre Fleischverarbeitung (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule 2 Salzburg (öffnen) 5020 Salzburg, Makartkai 1 Tel.: +43 (0)5 7599 712, Fax: +43 (0)5 7599 712 25, https://lbs2.salzburg.at/ |
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| WIFI - Vorbereitung auf die Meisterprüfung: Fleischer/in (öffnen) Meisterprüfung/Befähigungsprüfung |
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|---|---|
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WIFI Salzburg (öffnen) 5020 Salzburg, Julius-Raab-Platz 2 Tel.: +43 (0)662 / 88 88 -411, Fax: +43 (0)662 / 88 32 14, https://www.wifisalzburg.at/ |
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| Lehre Fleischverarbeitung (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Bad Gleichenberg (öffnen) 8344 Bad Gleichenberg, Mailandbergstraße 16 Tel.: +43 (0)3159 22 11, Fax: +43 (0)3159 22 11-40, https://www.berufsschulen.steiermark.at/ |
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| Lehre Fleischverarbeitung (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Tiroler Fachberufsschule für Ernährung, Schönheit, Chemie, Medien - Standort St. Nikolaus (öffnen) 6020 Innsbruck, Innstraße 36 Tel.: +43 (0)512 28 57 15, https://tfbs-escm.at/ |
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| WIFI - Vorbereitung auf die Meisterprüfung: Fleischer/in (öffnen) Meisterprüfung/Befähigungsprüfung |
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|---|---|
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WIFI Tirol (öffnen) 6020 Innsbruck, Egger-Lienz-Straße 116 Tel.: +43 (0)5 90 905 -7000, Fax: +43 (0)5 90 905 -57777, https://www.tirol.wifi.at/ |
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| Lehre Fleischverarbeitung (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Feldkirch (öffnen) 6800 Feldkirch, Rebberggasse 32 Tel.: +43 (0)5522 720 29, Fax: +43 (0)5522 720 29-7, https://lbsfe1.snv.at/ |
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| FleischverarbeiterIn (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anz./Jahr | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 |
| männlich | 286 | 293 | 283 | 275 | 284 | 315 | 299 | 280 | 269 | 242 |
| weiblich | 23 | 26 | 27 | 31 | 32 | 36 | 34 | 31 | 34 | 38 |
| gesamt | 309 | 319 | 310 | 306 | 316 | 351 | 333 | 311 | 303 | 280 |
| Frauenanteil | 7,4% | 8,2% | 8,7% | 10,1% | 10,1% | 10,3% | 10,2% | 10,0% | 11,2% | 13,6% |
| Quelle: WKÖ - Wirtschaftskammer Österreich | ||||||||||
| FleischverarbeiterIn | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verwandte Lehrberufe | LAP-Ersatz * | |||||||||
| FleischverkäuferIn | nein | |||||||||
| Gastronomiefachmann/-frau | nein | |||||||||
| Koch/Köchin | nein | |||||||||
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* LAP-Ersatz = Lehrabschlussprüfungs-Ersatz |
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Eine weiterführende Bildungsmöglichkeit zur Erreichung eines höheren Bildungsabschlusses bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs ist vor allem die Werkmeisterschule für Berufstätige mit der Fachrichtung "Bio- und Lebensmitteltechnologie" (2 Jahre, Abendunterricht).
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Aufstiegsmöglichkeiten:
Im Gewerbe bieten sich Aufstiegsmöglichkeiten zu MeisterInnen und FilialleiterInnen. In der fleischverarbeitenden Industrie können FleischverarbeiterInnen zu VorarbeiterInnen, Partie-, Abteilungs- und BetriebsleiterInnen aufsteigen.
Selbstständige Berufsausübung:
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für FleischverarbeiterInnen im Handwerk "FleischerIn" (Befähigungsnachweis erforderlich).
Weiters können FleischverarbeiterInnen folgende freie Gewerbe ausüben:
Ein freies Gewerbe erfordert keinen Befähigungsnachweis, sondern lediglich eine Anmeldung bei der Gewerbebehörde.
Eine Person arbeitet in einer Fleischverarbeitungsanlage und schneidet Fleisch.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Person, die in einem Fleischverarbeitungsbetrieb Fleisch bearbeitet.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Personen, die in einer Fleischverarbeitung arbeiten und Fleisch zuschneiden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Fleischverarbeitungsanlage, in der Tierhälften an Haken hängen.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Personen, die in einer Fleischverarbeitungsanlage arbeiten und dabei Fleischstücke zerlegen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist zu sehen, wie Würste hergestellt werden.
© AMS / Chloe PotterEine Person bereitet Würste vor.
© AMS / Chloe PotterZwei Personen in Arbeitskleidung stellen Würste her.
© AMS / Chloe PotterEine Person füllt und formt Würste in einer Fleischerei.
© AMS / Chloe PotterDie Person arbeitet in der Lebensmittelverarbeitung und gibt eine Zutat in eine industrielle Mischmaschine.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind Personen in einer Fleischverarbeitungsanlage zu sehen, die Fleisch in einer industriellen Maschine verarbeiten.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Personen in Schutzkleidung, die in einer Wurstproduktion oder Fleischverarbeitung arbeiten.
© AMS / Chloe PotterEine Person in Arbeitskleidung schiebt einen Wagen voller Würste in einen großen Rauchoffen.
© AMS / Chloe PotterEine Person in Arbeitskleidung schiebt einen Wagen mit Würsten in einer Lebensmittelverarbeitungsanlage.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt einen Kühlraum mit Fleisch.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt einen Fleischverarbeiter, der Fleisch mit einem Messer bearbeitet.
© AMS / Das MedienstudioDie Fleischverarbeiterin auf dem Bild schneidet Fleisch.
© AMS / Das MedienstudioDas Bild zeigt eine Fleischverarbeiterin hinter einer Fleischtheke, die einer Kundin ein Produkt überreicht.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
