Das Berufslexikon informiert über Aufgaben und Tätigkeiten in den Berufen, über Berufsanforderungen, Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten, Beschäftigungsmöglichkeiten, Berufsaussichten, Anfangseinkommen und vieles mehr.
Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen verarbeiten Rohmilch zu Trinkmilch und verschiedenen Milchprodukten. Zu ihren wichtigsten Erzeugnissen zählen pasteurisierte Frischmilch, Butter, Rahm, Schlagobers, Joghurt, Topfen und verschiedene Käsesorten (z.B. Hart-, Schnitt-, Weich-, Schmelzkäse).
Der Aufgabenbereich der Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen entspricht weitgehend dem Aufgabenbereich im Lehrberuf "Molkereifachmann/-frau". Der Lehrberuf "FacharbeiterIn Molkerei- und Käsereiwirtschaft" ist allerdings ein durch Landesgesetze geregelter landwirtschaftlicher Lehrberuf, während es sich beim Lehrberuf "Molkereifachmann/-frau" um einen durch Bundesgesetze geregelten gewerblichen Lehrberuf handelt. Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen werden vorwiegend in den westlichen Bundesländern in kleineren Molkereien und Käsereien ausgebildet.
Bei der Übernahme der Rohmilch, die in Tanksammelwägen oder Kannen angeliefert wird, registrieren die Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen das Gewicht mit einer Milchwaage und entnehmen Proben zur Feststellung der Milchqualität (Fettgehalt, Frische usw.). Dann befördern sie die Milch in den Pasteurraum, wo sie sie zunächst mit Zentrifugen reinigen. Sodann erhitzen sie die Milch in der Pasteuranlage, um sie zu entkeimen. Nach dem Abkühlen trennen sie die Milch in Separatoren (Geräte zur Trennung verschiedener Bestandteile) zu Vollmilch, Magermilch und Rahm. Die weitere Verarbeitung der Milch erfolgt in der Butterei, der Topferei oder der Käserei.
In der Butterei erzeugen Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen aus Milchfett Butter. Sie behandeln den Rahm mit speziellen Rahmreifern zu Süß- oder Sauerrahmbutter. Beim Buttern (Trennen des Rahms zu Butter und Buttermilch), beim Waschen (Entfernen der Buttermilch) und beim Salzen der Butter bedienen die Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen Butterungsmaschinen, welche die Butter auch portionieren und verpacken.
In der Topferei wird die pasteurisierte Magermilch zunächst erwärmt und sodann mit speziellen Bakterienkulturen und Lab (organischer Stoff aus dem Kälbermagen) vermischt. Dieses Gemisch pressen die Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen in einen Topfenfertiger. Nach einer Reifungszeit von etwa 20 Stunden trennen sie den fertigen Topfen mit einer Zentrifuge von Molke und Eiweiß.
In der Käserei bereiten die Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen zunächst die Milch vor, indem sie sie einen Tag vor ihrer Verarbeitung reinigen und Milchsäurebakterien zugeben. Die so entstandene "Käsereimilch" bringen sie durch Abrahmen oder Auffetten mit einer Zentrifuge auf den gewünschten Fettgehalt. Im Käsefertiger mengen sie Lab bei, das die Milch gerinnen lässt. Dieses Gemisch zerschneiden die Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen zu Körnchen, wodurch sich die Trockenmasse vom Wasser trennt. Der so entstandene "Käse-Bruch" wurde früher mit einer Käseharfe händisch hergestellt. Heute erfolgt das Bruchschneiden im Käsefertiger, wobei die Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen die Bearbeitungsintensität steuern und kontrollieren. Durch Formen, Wenden und Pressen wird die Molke maschinell ausgeschieden und der Käse gefestigt. Nach einer Behandlung im Salzbad lassen die Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen den Käse im Gär- bzw. Lagerkeller reifen.
Auf dem Bild ist eine Person zu sehen, die in einer Molkerei mit einer Maschine arbeitet, welche offenbar zur Verarbeitung von Milch oder zur Käseherstellung dient.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Milchtechnologin zu sehen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der Käse in einem Reiferaum stapelt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der in einer Käserei arbeitet und Käse pflegt, indem er ihn mit einer Bürste säubert.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der an einem Steuerungspanel in einer Molkerei arbeitet, zur Überwachung und Steuerung des Produktionsprozesses.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Produktionsprozess in einer Molkerei zu sehen, bei dem Milch oder Käse in Formen gegossen wird.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt zwei Fachkräfte, die in einer Molkerei Käselaibe in Formen füllen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind Personen zu sehen, die in einer Molkerei arbeiten und dabei Käse herstellen.
© AMS / Chloe PotterEin Milchtechnologe arbeitet an einer industriellen Molkerei- oder Käsereimaschine und überprüft Einstellungen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind Milchtechnologen in einer Molkerei zu sehen, die in Schutzkleidung an einer Anlage arbeiten, um Milch oder Käse zu verarbeiten.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt zwei Milchtechnologen in einer Molkerei, die an Maschinen arbeiten, wobei eine Person Flüssigkeit aus einer Leitung abfließen lässt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild schneidet ein Milchtechnolog ein Stück Käse.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Laborutensilien und Geräte, die zur Qualitätskontrolle und Analyse von Milchprodukten in der Molkerei- und Käsereiwirtschaft verwendet werden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt ein Messgerät, das in einem Becher mit Milch platziert ist, was zur Qualitätskontrolle in der Milchverarbeitung verwendet wird.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt einen Milchtechnologen in einer Molkerei, die an einer großen Edelstahlmaschine arbeitet.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der in einer Molkerei arbeitet und Notizen auf einem Clipboard macht.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der ein Refraktometer verwendet, um die Qualität von Milchprodukten zu überprüfen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, die die Konsistenz von Käsebruch in einem großen Behälter überprüft.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der ein Produkt in einer Molkerei- oder Käsereiwirtschaft verpackt.
© AMS / Chloe PotterHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| FacharbeiterIn Molkerei- und Käsereiwirtschaft | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | 1. Lj | 2. Lj | 3. Lj | 4. Lj | gültig ab | |||||||||
|
Molkerei- und Käsereigewerbe und genossenschaftliche Molkereien (Raiffeisenverband) (Arbeiter)
gültig ab 01.11.2025
|
978 | 1.258 | 1.817 | 1.817 | 01.11.2025 | |||||||||
|
Käsereibetriebe TIROLS (zuzüglich freier Station) (Arbeiter)
gültig ab 01.01.2026
|
901 | 1.156 | 1.581 | - | 01.01.2026 | |||||||||
|
Milch und Käse produzierende landwirtschaftliche Betriebe VORARLBERGS (Sennereien) (Arbeiter)
gültig ab 01.01.2026
|
1.317 | 1.709 | 2.003 | - | 01.01.2026 | |||||||||
Betriebe/Lehrbetriebe:
Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen arbeiten in kleinen genossenschaftlichen oder familieneigenen landwirtschaftlichen Betrieben sowie in Molkereien und Käsereien. Landwirtschaftliche Käsereien gibt es vor allem in Vorarlberg, Tirol und Salzburg.
Lehrstellensituation:
In den land- und forstwirtschaftlichen Lehrberufen führt der Weg zur Lehrabschlussprüfung oft nicht über eine normale Lehre, sondern über sonstige Ausbildungen (Lehrgänge an Schulen, Vorbereitungskurse und Ähnliches). Daher sind die Lehrlingszahlen nicht sehr aussagekräftig, wenn es um die Beurteilung der Ausbildungsmöglichkeiten in der Land- und Forstwirtschaft geht!
Die jährliche Gesamtzahl der Lehrlinge im Lehrberuf "Molkerei- und Käsereiwirtschaft" ist sehr niedrig; sie liegt seit Jahren meist zwischen 15 und 25 Personen (zuletzt 18 Personen). Lehrstellen gibt es fast ausschließlich in Vorarlberg, Tirol und Kärnten.
Unterschiede nach Geschlecht:
Dieser Lehrberuf wird größtenteils von Männern erlernt. Weibliche Lehrlinge gibt es meist nur vereinzelt (jährlich so zwischen 2 und 5); im Jahr 2024 ist dieses Verhältnis allerdings gekippt, sodass die Frauen nun plötzlich rund die Hälfte der Lehrlinge ausmachen.
Berufsaussichten:
Neben dem landwirtschaftlichen Beruf Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterIn gibt es den gewerblichen Lehrberuf Molkereifachmann/-frau, dem auch jene Lehrlinge zugeordnet werden, die in landwirtschaftlichen Betrieben mit mehr als 5 Beschäftigten arbeiten.
Beschäftigungsaussichten:
Auch wenn in den letzten Jahren die Nachfrage nach regionalen landwirtschaftlichen Produkten gestiegen ist und auch die Lehrlingszahlen wieder gestiegen sind, ist der Arbeitsmarkt sehr klein. Die Nachfrage nach FacharbeiterInnen in landwirtschaftlichen Käsereien wird voraussichtlich stabil, aber auf niedrigem Niveau bleiben.
Stellenangebote in "alle jobs" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular in "alle jobs". Im Formular können Sie dann noch weitere Filter setzen.
| Vorbereitungslehrgang zur FacharbeiterInnenprüfung Molkerei- und Käsereiwirtschaft im 2. Bildungsweg (öffnen) a.o. Lehrabschluss |
|
|---|---|
|
Land- und forstwirtschaftliche Lehrlings- und Fachausbildungsstelle Niederösterreich (öffnen) 3100 St. Pölten, Wiener Straße 64 Tel.: +43 (0)5 0259 26400, Fax: +43 (0)5 0259 95 26400, https://www.lehrlingsstelle.at/niederoesterreich/ |
|
| Lehre Molkerei- und Käsereiwirtschaft (öffnen) Lehre |
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|---|---|
|
Tiroler Fachberufsschule Schwaz-Rotholz - Standort der Berufsschule Milchtechnologie (öffnen) 6200 Strass i. Zillertal, Rotholz 50a Tel.: +43 (0)5242 62 479, https://tfbs-schwaz.tsn.at/ |
|
| FacharbeiterIn Molkerei- und Käsereiwirtschaft (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anz./Jahr | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 |
| männlich | 15 | 19 | 15 | 18 | 20 | 21 | 15 | 14 | 9 | 9 |
| weiblich | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 11 | 9 |
| gesamt | 15 | 20 | 17 | 21 | 24 | 25 | 19 | 19 | 20 | 18 |
| Frauenanteil | 0,0% | 5,0% | 11,8% | 14,3% | 16,7% | 16,0% | 21,1% | 26,3% | 55,0% | 50,0% |
| Quelle: ÖLAKT - Österreichischer Landarbeiterkammertag | ||||||||||
| FacharbeiterIn Molkerei- und Käsereiwirtschaft | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verwandte Lehrberufe | LAP-Ersatz * | |||||||||
|
* LAP-Ersatz = Lehrabschlussprüfungs-Ersatz |
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Kein Eintrag.
Spezielle Weiterbildungsmöglichkeiten bieten die Bundes-Lehr- und Versuchsanstalt für Milchwirtschaft Wolfpassing in Steinakirchen am Forst (NÖ) sowie die Landesberufsschule für Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen und die Bundesanstalt für alpenländische Milchwirtschaft in Rotholz/Jenbach (Tirol).
Eine andere weiterführende Bildungsmöglichkeit zur Erreichung eines höheren Bildungsabschlusses bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs ist vor allem die Werkmeisterschule für Berufstätige mit der Fachrichtung "Bio- und Lebensmitteltechnologie" (2 Jahre, Abendunterricht).
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Aufstiegsmöglichkeiten:
Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen können zu OberkäserInnen, WerkmeisterInnen, LaborleiterInnen, AbteilungsleiterInnen und BetriebsleiterInnen aufsteigen.
Selbstständige Berufsausübung:
Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen können ihren Beruf selbstständig ausüben. Die selbstständige Berufsausübung in der Land- und Forstwirtschaft ist an keinen Befähigungsnachweis gebunden. Es ist möglich, eine Meisterprüfung abzulegen. Die Meisterprüfung berechtigt zur Führung der Berufsbezeichnung "Molkerei- und KäsereimeisterIn" und zur Ausbildung von Lehrlingen.
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für Molkerei- und KäsereiwirtschaftsfacharbeiterInnen auch im Handwerk "Milchtechnologie".
Auf dem Bild ist eine Person zu sehen, die in einer Molkerei mit einer Maschine arbeitet, welche offenbar zur Verarbeitung von Milch oder zur Käseherstellung dient.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Milchtechnologin zu sehen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der Käse in einem Reiferaum stapelt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der in einer Käserei arbeitet und Käse pflegt, indem er ihn mit einer Bürste säubert.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der an einem Steuerungspanel in einer Molkerei arbeitet, zur Überwachung und Steuerung des Produktionsprozesses.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Produktionsprozess in einer Molkerei zu sehen, bei dem Milch oder Käse in Formen gegossen wird.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt zwei Fachkräfte, die in einer Molkerei Käselaibe in Formen füllen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind Personen zu sehen, die in einer Molkerei arbeiten und dabei Käse herstellen.
© AMS / Chloe PotterEin Milchtechnologe arbeitet an einer industriellen Molkerei- oder Käsereimaschine und überprüft Einstellungen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind Milchtechnologen in einer Molkerei zu sehen, die in Schutzkleidung an einer Anlage arbeiten, um Milch oder Käse zu verarbeiten.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt zwei Milchtechnologen in einer Molkerei, die an Maschinen arbeiten, wobei eine Person Flüssigkeit aus einer Leitung abfließen lässt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild schneidet ein Milchtechnolog ein Stück Käse.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Laborutensilien und Geräte, die zur Qualitätskontrolle und Analyse von Milchprodukten in der Molkerei- und Käsereiwirtschaft verwendet werden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt ein Messgerät, das in einem Becher mit Milch platziert ist, was zur Qualitätskontrolle in der Milchverarbeitung verwendet wird.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt einen Milchtechnologen in einer Molkerei, die an einer großen Edelstahlmaschine arbeitet.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der in einer Molkerei arbeitet und Notizen auf einem Clipboard macht.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der ein Refraktometer verwendet, um die Qualität von Milchprodukten zu überprüfen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, die die Konsistenz von Käsebruch in einem großen Behälter überprüft.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist ein Milchtechnologe zu sehen, der ein Produkt in einer Molkerei- oder Käsereiwirtschaft verpackt.
© AMS / Chloe PotterHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
