Das Berufslexikon informiert über Aufgaben und Tätigkeiten in den Berufen, über Berufsanforderungen, Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten, Beschäftigungsmöglichkeiten, Berufsaussichten, Anfangseinkommen und vieles mehr.
LebzelterInnen und WachszieherInnen stellen Lebkuchen mit Verzierungen und Glasuren aus Schokolade und Fondant (sirupartige Zuckermasse), verschiedene Arten von Kerzen (z.B. Duft-, Relief-, Tauf-, Kommunions-, Christbaumkerzen, Grablichter), Wachsstöcke und -reliefs her. Zur Lebkuchenherstellung bereiten die LebzelterInnen und WachszieherInnen zwei verschiedene Arten von Teig zu: den Grundteig und den Gewürzteig. Für den Grundteig vermengen sie Mehl und Honig und lassen diese Mischung - je nach Rezept - mindestens eine Woche, manchmal bis zu sechs Monaten, lagern. Durch die Lagerung erfolgt im Teig eine natürliche Gärung, die den Lebkuchen locker macht und ihm einen angenehmen Geschmack verleiht. Für den Gewürzteig vermengen die LebzelterInnen und WachszieherInnen Eier, Zucker, Weizenmehl, verschiedene Gewürze und Teigtreibmittel. Dann verkneten sie den Gewürzteig zusammen mit dem abgelagerten Grundteig entweder händisch oder mit einer Teigknetmaschine. Anschließend rollen sie den Teig auf einem Arbeitstisch aus und formen ihn durch Ausschneiden oder Ausstechen. Sie bestreichen die einzelnen Lebkuchenstücke mit Eiklar oder Zuckerwasser, legen sie auf ein Backblech und backen sie in einem sogenannten Etagenbackofen. Die gebackenen Lebkuchen werden mit Schokolade oder Fondantglasur überzogen und verziert. Anschließend wird das Backwerk verpackt, um den Einfluss der Luftfeuchtigkeit möglichst gering zu halten. Bei der Kerzenherstellung schmelzen die LebzelterInnen und WachszieherInnen festes Wachs, Bienenwachs, Stearin oder Paraffin in einem Kessel und färben es je nach Bedarf mit speziellen Wachsfärbemitteln. Bei handgearbeiteten Kerzen ziehen sie einen Dochtfaden durch das flüssige Grundmaterial. Diesen Vorgang wiederholen sie so oft, bis die gewünschte Kerzenstärke erreicht ist. Bei der maschinellen Kerzenerzeugung, die jedoch wegen der Konkurrenz seitens der automatisierten Kerzenindustrie seltener geworden ist, bedienen die LebzelterInnen und WachszieherInnen die sogenannte Wachsziehtrommel. Das ist eine Maschine, die den Kerzendocht durch das flüssige Wachs zieht. Große Kerzen oder Wachsreliefs erzeugen die LebzelterInnen und WachszieherInnen auch durch Ausgießen der entsprechenden Formen mit flüssigem Wachs. Bei der Herstellung von Zierkerzen bringen sie oft auch Wachsstücke oder Bemalungen, meist in Handarbeit, an industriell hergestellten, unverzierten "Kerzenrohlingen" an. In der industriellen Fertigung werden Kerzen zum Teil mit vollautomatischen Zug- und Gießanlagen in Serie hergestellt.
Eine Person dekoriert eine Torte in einer Konditorei oder Bäckerei.
© AMS / Chloe PotterZwei Chocolatiers/-ières arbeiten in einer Schokoladenmanufaktur und verteilen flüssige Schokolade auf einer Fläche.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist zu sehen, wie ein Chocolatiers Schokolade temperiert.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Chocolatières, die in einer Schokoladenmanufaktur Zutaten für die Herstellung von Schokoladen vorbereitet.
© AMS / Chloe PotterEine Chocolatières arbeitet in einer Schokoladenmanufaktur und füllt Schokolade in einen Behälter.
© AMS / Chloe PotterEine Chocolatières verziert Schokolade mit feinen Details.
© AMS / Chloe PotterEine Chocolatières dekoriert Schokolade in einer Chocolaterie.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt MitarbeiterInnen der Schokoladenmanufaktur, die Trinkschokolade verpacken.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt industrielle Maschinen, die in der Schokoladenverarbeitung verwendet werden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Konditorin, die präzise Dekorationen auf Pralinen aufträgt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild dekoriert eine Konditorin eine Torte mit Sahne.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Konditorin in einer Backstube zu sehen, die mit einem großen Schneebesen arbeitet.
© AMS / Chloe PotterEine Konditorin mischt Schokoladenmasse in eine große Schüssel mit einer weißen Creme.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Konditorin zu sehen, die in einer professionellen Küche Zutaten für Teig oder Masse in einer großen Schüssel mischt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Konditorin zu sehen, die in einer professionellen Küche Dokumente überprüft und möglicherweise Zutaten abwiegt.
© AMS / Chloe PotterIn dem Bild sind zwei Konditorinnen zu sehen, die in einer Bäckerei oder Konditorei an einem großen Ofen arbeiten und frische Backwaren zubereiten.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Konditorin, die eine große Menge Teig oder Creme in einen Spritzbeutel füllt.
© AMS / Chloe PotterEine Konditorin dekoriert eine Torte mit kunstvoll geformten Zuckerröschen in einer Konditorei.
© AMS / Chloe PotterEine Konditorin dekoriert eine herzförmige Torte mit essbaren roten Rosen und verziert sie mit feinen Details.
© AMS / Chloe PotterDie Person auf dem Bild scheint in einer Backstube zu arbeiten und überprüft Rezepte oder Anweisungen, während sie Zutaten abwiegt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei Gastronomiefachleute in Berufskleidung zu sehen, die Gebäck auf einem Tablett präsentieren.
© AMS / DoRo FilmproduktionDie Bäckerin auf dem Bild formt Teigstücke und bereitet sie für das Backen vor.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin in Arbeitskleidung schichtet frische Brötchen in einem Bäckereibetrieb um.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin schaut in einen großen Backofen, um den Backvorgang von Gebäck zu überprüfen.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| LebzelterIn und WachszieherIn | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | 1. Lj | 2. Lj | 3. Lj | 4. Lj | gültig ab | |||||||
|
Konditoren BURGENLAND (Arbeiter)
gültig ab 01.05.2026
|
672 | 840 | 1.030 | - | 01.05.2026 | |||||||
|
Konditoren KÄRNTEN (Arbeiter)
gültig ab 01.05.2026
|
530 | 727 | 947 | - | 01.05.2026 | |||||||
|
Konditoren NIEDERÖSTERREICH (Arbeiter)
gültig ab 01.06.2026
|
603 | 804 | 1.006 | - | 01.06.2026 | |||||||
|
Konditoren OBERÖSTERREICH (Arbeiter)
gültig ab 01.02.2026
|
605 | 769 | 1.055 | - | 01.02.2026 | |||||||
|
Konditoren SALZBURG (Arbeiter)
gültig ab 01.09.2025
|
630 | 800 | 985 | - | 01.09.2025 | |||||||
|
Konditoren STEIERMARK (Arbeiter)
gültig ab 01.07.2025
|
566 | 704 | 950 | - | 01.07.2025 | |||||||
|
Konditoren TIROL (Arbeiter)
gültig ab 01.11.2025
|
664 | 846 | 1.027 | - | 01.11.2025 | |||||||
|
Konditoren VORARLBERG (Arbeiter)
gültig ab 01.05.2026
|
641 | 814 | 1.002 | - | 01.05.2026 | |||||||
|
Konditoren WIEN (Arbeiter)
gültig ab 01.04.2026
|
622 | 833 | 1.043 | - | 01.04.2026 | |||||||
Betriebe/Lehrbetriebe:
LebzelterInnen und WachszieherInnen finden fast ausschließlich in gewerblichen Kleinbetrieben, die oft seit Generationen als Familienbetriebe bestehen, Beschäftigung.
Lehrstellensituation:
Im Lehrberuf "LebzelterIn und WachszieherIn" sind seit dem Jahr 2013 keine Lehrlinge mehr ausgebildet worden.
Berufsaussichten:
Traditionsreiche Lebkuchen-Manufakturen gibt es in den in den oberösterreichischen Orten Bad Ischl, Bad Leonfelden und St. Wolfgang sowie in den steirischen Orten Mariazell und Bad Aussee.
Beschäftigungsaussichten:
Sowohl die Stellennachfrage als auch das Stellenangebot ist in diesem Beruf sehr gering.
Stellenangebote in "alle jobs" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular in "alle jobs". Im Formular können Sie dann noch weitere Filter setzen.
| Lehre LebzelterIn und WachszieherIn (öffnen) Lehre |
|
|---|---|
|
Landesberufsschule Baden (öffnen) 2500 Baden, Josef-Kollmann-Straße 1 Tel.: +43 (0)2252 867 72, https://lbsbaden.ac.at/ |
|
| LebzelterIn und WachszieherIn (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anz./Jahr | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 |
| männlich | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| weiblich | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| gesamt | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Frauenanteil | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Quelle: WKÖ - Wirtschaftskammer Österreich | ||||||||||
| LebzelterIn und WachszieherIn | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verwandte Lehrberufe | LAP-Ersatz * | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei | nein | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Patisserie | nein | |||||||||
|
* LAP-Ersatz = Lehrabschlussprüfungs-Ersatz |
||||||||||
Kein Eintrag
Das Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) bietet für KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) Weiterbildungskurse an, die auch für LebzelterInnen und WachszieherInnen interessant sein können. Eine weiterführende Bildungsmöglichkeit zur Erreichung eines höheren Bildungsabschlusses bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs ist vor allem die Werkmeisterschule für Berufstätige mit der Fachrichtung "Bio- und Lebensmitteltechnologie" (2 Jahre, Abendunterricht).
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Selbstständige Berufsausübung:
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für LebzelterInnen und WachszieherInnen im Handwerk "KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) einschließlich der LebzelterInnen und der Kanditen-, Gefrorenes- und Schokoladewarenerzeugung" (Befähigungsnachweis erforderlich).
Weiters können LebzelterInnen und WachszieherInnen folgende freie Gewerbe ausüben:
Ein freies Gewerbe erfordert keinen Befähigungsnachweis, sondern lediglich eine Anmeldung bei der Gewerbebehörde.
Weitere freie Gewerbe finden Sie hier: https://www.bmwet.gv.at/Services/Publikationen/Bundeseinheitliche-Liste-der-freien-Gewerbe.html
Eine Person dekoriert eine Torte in einer Konditorei oder Bäckerei.
© AMS / Chloe PotterZwei Chocolatiers/-ières arbeiten in einer Schokoladenmanufaktur und verteilen flüssige Schokolade auf einer Fläche.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist zu sehen, wie ein Chocolatiers Schokolade temperiert.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Chocolatières, die in einer Schokoladenmanufaktur Zutaten für die Herstellung von Schokoladen vorbereitet.
© AMS / Chloe PotterEine Chocolatières arbeitet in einer Schokoladenmanufaktur und füllt Schokolade in einen Behälter.
© AMS / Chloe PotterEine Chocolatières verziert Schokolade mit feinen Details.
© AMS / Chloe PotterEine Chocolatières dekoriert Schokolade in einer Chocolaterie.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt MitarbeiterInnen der Schokoladenmanufaktur, die Trinkschokolade verpacken.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt industrielle Maschinen, die in der Schokoladenverarbeitung verwendet werden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Konditorin, die präzise Dekorationen auf Pralinen aufträgt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild dekoriert eine Konditorin eine Torte mit Sahne.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Konditorin in einer Backstube zu sehen, die mit einem großen Schneebesen arbeitet.
© AMS / Chloe PotterEine Konditorin mischt Schokoladenmasse in eine große Schüssel mit einer weißen Creme.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Konditorin zu sehen, die in einer professionellen Küche Zutaten für Teig oder Masse in einer großen Schüssel mischt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild ist eine Konditorin zu sehen, die in einer professionellen Küche Dokumente überprüft und möglicherweise Zutaten abwiegt.
© AMS / Chloe PotterIn dem Bild sind zwei Konditorinnen zu sehen, die in einer Bäckerei oder Konditorei an einem großen Ofen arbeiten und frische Backwaren zubereiten.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt eine Konditorin, die eine große Menge Teig oder Creme in einen Spritzbeutel füllt.
© AMS / Chloe PotterEine Konditorin dekoriert eine Torte mit kunstvoll geformten Zuckerröschen in einer Konditorei.
© AMS / Chloe PotterEine Konditorin dekoriert eine herzförmige Torte mit essbaren roten Rosen und verziert sie mit feinen Details.
© AMS / Chloe PotterDie Person auf dem Bild scheint in einer Backstube zu arbeiten und überprüft Rezepte oder Anweisungen, während sie Zutaten abwiegt.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei Gastronomiefachleute in Berufskleidung zu sehen, die Gebäck auf einem Tablett präsentieren.
© AMS / DoRo FilmproduktionDie Bäckerin auf dem Bild formt Teigstücke und bereitet sie für das Backen vor.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin in Arbeitskleidung schichtet frische Brötchen in einem Bäckereibetrieb um.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin schaut in einen großen Backofen, um den Backvorgang von Gebäck zu überprüfen.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
