Dieser neue Lehrberuf kann seit 1. August 2019 erlernt werden. Er wird als befristeter Ausbildungsversuch geführt; der Eintritt in die Ausbildung ist bis zum 31. August 2027 möglich.
Wie die BäckerInnen stellen auch die Backtechnologen/-technologinnen alle Arten von Backwaren her, vor allem Brot, Gebäck, Feingebäck, Dauerbackwaren, Diätbackwaren und Vollwertbackwaren. (Siehe die genaue Beschreibung der Bäckerei-Arbeiten beim Lehrberuf BäckerIn (Lehre).)
Darüber hinaus arbeiten die Backtechnologen/-technologinnen aber auch im Back-Labor, wo sie die Backeigenschaften verschiedener Teigmischungen überprüfen. Sie wirken an der Entwicklung neuer Teigmischungen und Backwaren mit und führen entsprechende Backversuche durch. Die Backtechnologen/-technologinnen beherrschen auch den Umgang mit den digital gesteuerten Anlagen zur Backwarenherstellung.
In der Ausbildungsordnung dieses Lehrberufs ist folgendes BERUFSPROFIL festgelegt (Quelle: Backtechnologie-Ausbildungsordnung 2019):
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| Backtechnologe/-technologin | |||||
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| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | |||||
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Bäckergewerbe (Arbeiter)
gültig ab 01.10.2024
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| Sonderregelung für Lehrlinge, die im Lehrbetrieb Kost und Quartier erhalten | 01.10.2024 | ||||
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Großbäcker (Brotindustrie) (Arbeiter)
gültig ab 01.01.2025
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Betriebe/Lehrbetriebe:
Backtechnologen/-technologinnen werden hauptsächlich in Großbäckereien der Brot- und Backwarenindustrie ausgebildet und beschäftigt, teilweise aber auch in mittleren und kleinen Bäckereien.
Lehrstellensituation:
Seit seiner Einführung im Jahr 2019 wird der Lehrberuf "Backtechnologe/‑technologin" nur selten erlernt (österreichweit nur rund 17 Lehrlinge im Jahr 2024). Damit hat sich die ursprüngliche Erwartung, dass die jährliche Gesamtzahl der Lehrlinge ca. 20 Prozent der jetzigen Bäckerei-Lehrlinge erreichen wird, noch nicht erfüllt (im Jahr 2024 hat es insgesamt 589 BäckerIn-Lehrlinge gegeben). Die meisten Lehrstellen gibt es in Oberösterreich (zwei Drittel), während in den anderen Bundesländern nur vereinzelte oder gar keine Lehrstellen vorhanden sind.
Unterschiede nach Geschlecht:
Bei Einführung des neuen Lehrberufs "Backtechnologe/‑technologin" war anzunehmen, dass der Anteil von Männern und Frauen ähnlich sein wird wie im verwandten Lehrberuf "BäckerIn", wo zuletzt fast gleich viele weibliche wie männliche Lehrlinge ausgebildet wurden. Die ersten Lehrlingszahlen zum neuen Lehrberuf zeigen allerdings infolge der noch sehr geringen Lehrlingszahlen starke jährliche Schwankungen hinsichtlich des Anteils von Männern und Frauen. Derzeit gibt es fast gleich viele männliche und weibliche Lehrlinge.
Berufsaussichten:
Die Konkurrenz und der Preisdruck durch Backshops und Aufbackstationen in Supermärkten und Diskontern sind für viele Bäckereien spürbar. Mit Qualität zu punkten, eine Nische erfolgreich zu besetzten oder zusätzlich Gastronomie anzubieten sind mögliche Strategien für kleine und mittlere Bäckereien, um im Wettbewerb zu bestehen. Während die Zahl der Bäckereien in den letzten Jahren zurückgegangen ist, ist die Zahl der Beschäftigten pro Bäckerei gestiegen. Der Wandel in Richtung mittlere und größere Bäckereien wird sich voraussichtlich fortsetzen. Die Zahl der Beschäftigten in der Herstellung von Backwaren hat sich nach leichten Rückgängen in den letzten Jahren stabilisiert.
Beschäftigungsaussichten:
Die Beschäftigungsaussichten in der Bäckerei-Branche sind stabil. Der Bedarf an Fachkräften wird in den nächsten Jahren voraussichtlich gleich bleiben.
Stellenangebote im "eJob-Room" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular des eJob-Room für das Berufsbündel "BäckerIn", dem der Beruf "Backtechnologe/-technologin" zugeordnet ist. Im Formular können Sie dann noch das Bundesland und den Arbeitsort und andere Kriterien auswählen; nach einem Klick auf "Weiter" erhalten Sie die Stellenangebote.
| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Baden (öffnen) 2500 Baden, Josef-Kollmann-Straße 1 Tel.: +43 (0)2252 / 867 72 -0, https://lbsbaden.ac.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Berufsschule Linz 10 (öffnen) 4020 Linz, Glimpfingerstraße 8d Tel.: +43 (0)732 / 77 20 -236600, https://bs-linz10.ac.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule 2 Salzburg (öffnen) 5020 Salzburg, Makartkai 1 Tel.: +43 (0)5 7599 712, Fax: +43 (0)5 7599 712 -25, https://lbs2.salzburg.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Bad Gleichenberg (öffnen) 8344 Bad Gleichenberg, Mailandbergstraße 16 Tel.: +43 (0)3159 / 22 11, Fax: +43 (0)3159 / 22 11 -40, https://www.berufsschulen.steiermark.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Tiroler Fachberufsschule für Ernährung, Schönheit, Chemie, Medien - Standort St. Nikolaus (öffnen) 6020 Innsbruck, Innstraße 36 Tel.: +43 (0)512 / 28 57 15, Fax: +43 (0)512 / 28 57 15 -15, https://tfbs-escm.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Feldkirch (öffnen) 6800 Feldkirch, Rebberggasse 32 Tel.: +43 (0)5522 / 720 29, Fax: +43 (0)5522 / 720 29 -7, https://lbsfe1.snv.at/ |
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| Backtechnologe/-technologin (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
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Dieser Lehrberuf kann seit 1.8.2019 erlernt werden! |
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| Anz./Jahr | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 |
| männlich | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 5 | 10 | 8 | 8 | 8 |
| weiblich | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 2 | 5 | 13 | 8 | 9 |
| gesamt | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 7 | 15 | 21 | 16 | 17 |
| Frauenanteil | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | - | 28,6% | 33,3% | 61,9% | 50,0% | 52,9% |
| Quelle: WKÖ - Wirtschaftskammer Österreich | ||||||||||
| Backtechnologe/-technologin | ||||||||||
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| Verwandte Lehrberufe | LAP-Ersatz * | |||||||||
| BäckerIn | ja < | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei | nein | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Patisserie | nein | |||||||||
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* LAP-Ersatz = Lehrabschlussprüfungs-Ersatz < Die LAP im beschriebenen Lehrberuf ersetzt die LAP des verwandten Lehrberufs. |
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Ständige Weiterbildung hinsichtlich neuer Produkte und neuer Verfahrenstechniken ist Voraussetzung für eine erfolgreiche Berufsausübung. Das Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) führt außerdem Vorbereitungskurse für die Meisterprüfung und berufsspezifische Weiterbildungskurse durch.
Weiterführende Bildungsmöglichkeiten zur Erreichung höherer Bildungsabschlüsse bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs sind vor allem folgende Schulen:
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Aufstiegsmöglichkeiten:
Aufstiegspositionen in Gewerbebetrieben sind "VorarbeiterIn", "BackstubenleiterIn" oder "AbteilungsleiterIn", in Industriebetrieben "ProduktionsleiterIn" oder "WerkmeisterIn", wofür natürlich eine entsprechende Qualifikation erforderlich ist.
Selbstständige Berufsausübung:
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für Backtechnologen/-technologinnen in folgenden Handwerken (Befähigungsnachweis erforderlich):
Weiters können Backtechnologen/-technologinnen das freie Gewerbe "Erzeugung von Speise-Eis" ausüben. (Ein freies Gewerbe erfordert keinen Befähigungsnachweis, sondern lediglich eine Anmeldung bei der Gewerbebehörde.)
