Das Berufslexikon informiert über Aufgaben und Tätigkeiten in den Berufen, über Berufsanforderungen, Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten, Beschäftigungsmöglichkeiten, Berufsaussichten, Anfangseinkommen und vieles mehr.
Dieser neue Lehrberuf kann seit 1. August 2019 erlernt werden. Er wird derzeit noch als befristeter Ausbildungsversuch geführt, aber ab 1. Jänner 2027 in einen Regel-Lehrberuf ohne Befristung umgewandelt.
Wie die BäckerInnen stellen auch die Backtechnologen/-technologinnen alle Arten von Backwaren her, vor allem Brot, Gebäck, Feingebäck, Dauerbackwaren, Diätbackwaren und Vollwertbackwaren. (Siehe die genaue Beschreibung der Bäckerei-Arbeiten beim Lehrberuf BäckerIn (Lehre).)
Darüber hinaus arbeiten die Backtechnologen/-technologinnen aber auch im Back-Labor, wo sie die Backeigenschaften verschiedener Teigmischungen überprüfen. Sie wirken an der Entwicklung neuer Teigmischungen und Backwaren mit und führen entsprechende Backversuche durch. Die Backtechnologen/-technologinnen beherrschen auch den Umgang mit den digital gesteuerten Anlagen zur Backwarenherstellung.
In der Ausbildungsordnung dieses Lehrberufs ist folgendes BERUFSPROFIL festgelegt (Quelle: Backtechnologie-Ausbildungsordnung 2019):
Eine Person dekoriert eine Torte in einer Konditorei oder Bäckerei.
© AMS / Chloe PotterDie Person auf dem Bild scheint in einer Backstube zu arbeiten und überprüft Rezepte oder Anweisungen, während sie Zutaten abwiegt.
© AMS / Chloe PotterDie Bäckerin auf dem Bild formt Teigstücke und bereitet sie für das Backen vor.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin in Arbeitskleidung schichtet frische Brötchen in einem Bäckereibetrieb um.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin schaut in einen großen Backofen, um den Backvorgang von Gebäck zu überprüfen.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| Backtechnologe/-technologin | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | 1. Lj | 2. Lj | 3. Lj | 4. Lj | gültig ab | ||||||||||||||||||
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Bäckergewerbe (Arbeiter)
gültig ab 01.10.2025
Sonderregelung für Lehrlinge, die im Lehrbetrieb Kost und Quartier erhalten
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669 | 849 | 1.204 | 1.317 | 01.10.2025 | ||||||||||||||||||
| Sonderregelung für Lehrlinge, die im Lehrbetrieb Kost und Quartier erhalten | 485 | 612 | 862 | 966 | 01.10.2025 | ||||||||||||||||||
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Großbäcker (Brotindustrie) (Arbeiter)
gültig ab 01.01.2026
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922 | 1.185 | 1.712 | 1.844 | 01.01.2026 | ||||||||||||||||||
Betriebe/Lehrbetriebe:
Backtechnologen/-technologinnen werden hauptsächlich in Großbäckereien der Brot- und Backwarenindustrie ausgebildet und beschäftigt, teilweise aber auch in mittleren und kleinen Bäckereien.
Lehrstellensituation:
Seit seiner Einführung im Jahr 2019 wird der Lehrberuf "Backtechnologe/‑technologin" nur selten erlernt (österreichweit nur rund 21 Lehrlinge im Jahr 2025). Damit hat sich die ursprüngliche Erwartung, dass die jährliche Gesamtzahl der Lehrlinge ca. 20 Prozent der jetzigen Bäckerei-Lehrlinge erreichen wird, noch nicht erfüllt (im Jahr 2025 hat es insgesamt 530 BäckerIn-Lehrlinge gegeben). Die meisten Backtechnologie-Lehrstellen gibt es in Oberösterreich (die Hälfte) und in Niederösterreich (ein Viertel), während in den anderen Bundesländern nur vereinzelte oder gar keine Lehrstellen vorhanden sind.
Unterschiede nach Geschlecht:
Bei Einführung des neuen Lehrberufs "Backtechnologe/‑technologin" war anzunehmen, dass der Anteil von Männern und Frauen ähnlich sein wird wie im verwandten Lehrberuf "BäckerIn", wo zuletzt fast gleich viele weibliche wie männliche Lehrlinge ausgebildet wurden. Seit der Einführung der Backtechnologie-Lehre ist das zahlenmäßige Verhältnis zwischen weiblichen und männlichen Lehrlingen jährlich stark hin- und hergeschwankt (vermutlich infolge der noch sehr geringen Lehrlingszahlen). Derzeit gibt es wesentlich mehr männliche als weibliche Lehrlinge.
Berufsaussichten:
Die Konkurrenz und der Preisdruck durch Backshops und Aufbackstationen in Supermärkten und Diskontern sind für viele Bäckereien spürbar. Mit Qualität zu punkten, eine Nische erfolgreich zu besetzten oder zusätzlich Gastronomie anzubieten sind mögliche Strategien für kleine und mittlere Bäckereien, um im Wettbewerb zu bestehen. Während die Zahl der Bäckereien in den letzten Jahren zurückgegangen ist, ist die Zahl der Beschäftigten pro Bäckerei gestiegen. Der Wandel in Richtung mittlere und größere Bäckereien wird sich voraussichtlich fortsetzen. Die Zahl der Beschäftigten in der Herstellung von Backwaren hat sich nach leichten Rückgängen in den letzten Jahren stabilisiert.
Beschäftigungsaussichten:
Die Beschäftigungsaussichten in der Bäckerei-Branche sind stabil. Der Bedarf an Fachkräften wird in den nächsten Jahren voraussichtlich gleich bleiben.
Stellenangebote in "alle jobs" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular in "alle jobs". Im Formular können Sie dann noch weitere Filter setzen.
| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Eisenstadt (öffnen) 7000 Eisenstadt, Gölbeszeile 10-12 Tel.: +43 (0)2682 633 03-22, Fax: +43 (0)2682 633 03-30, https://www.bs-eisenstadt.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Baden (öffnen) 2500 Baden, Josef-Kollmann-Straße 1 Tel.: +43 (0)2252 867 72, https://lbsbaden.ac.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Berufsschule Linz 10 (öffnen) 4020 Linz, Glimpfingerstraße 8d Tel.: +43 (0)732 77 20-236600, https://bs-linz10.ac.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule 2 Salzburg (öffnen) 5020 Salzburg, Makartkai 1 Tel.: +43 (0)5 7599 712, Fax: +43 (0)5 7599 712 25, https://lbs2.salzburg.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Bad Gleichenberg (öffnen) 8344 Bad Gleichenberg, Mailandbergstraße 16 Tel.: +43 (0)3159 22 11, Fax: +43 (0)3159 22 11-40, https://www.berufsschulen.steiermark.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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Tiroler Fachberufsschule für Ernährung, Schönheit, Chemie, Medien - Standort St. Nikolaus (öffnen) 6020 Innsbruck, Innstraße 36 Tel.: +43 (0)512 28 57 15, https://tfbs-escm.at/ |
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| Lehre Backtechnologie (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Feldkirch (öffnen) 6800 Feldkirch, Rebberggasse 32 Tel.: +43 (0)5522 720 29, Fax: +43 (0)5522 720 29-7, https://lbsfe1.snv.at/ |
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| Backtechnologe/-technologin (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dieser Lehrberuf kann seit 1.8.2019 erlernt werden! |
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| Anz./Jahr | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 |
| männlich | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 5 | 10 | 8 | 8 | 8 | 13 |
| weiblich | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 2 | 5 | 13 | 8 | 9 | 8 |
| gesamt | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 7 | 15 | 21 | 16 | 17 | 21 |
| Frauenanteil | k.A. | k.A. | k.A. | - | 28,6% | 33,3% | 61,9% | 50,0% | 52,9% | 38,1% |
| Quelle: WKÖ - Wirtschaftskammer Österreich | ||||||||||
| Backtechnologe/-technologin | ||||||||||
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| Verwandte Lehrberufe | LAP-Ersatz * | |||||||||
| BäckerIn | ja < | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei | nein | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Patisserie | nein | |||||||||
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* LAP-Ersatz = Lehrabschlussprüfungs-Ersatz < Die LAP im beschriebenen Lehrberuf ersetzt die LAP des verwandten Lehrberufs. |
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Ständige Weiterbildung hinsichtlich neuer Produkte und neuer Verfahrenstechniken ist Voraussetzung für eine erfolgreiche Berufsausübung. Das Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) führt außerdem Vorbereitungskurse für die Meisterprüfung und berufsspezifische Weiterbildungskurse durch.
Weiterführende Bildungsmöglichkeiten zur Erreichung höherer Bildungsabschlüsse bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs sind vor allem folgende Schulen:
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Aufstiegsmöglichkeiten:
Aufstiegspositionen in Gewerbebetrieben sind "VorarbeiterIn", "BackstubenleiterIn" oder "AbteilungsleiterIn", in Industriebetrieben "ProduktionsleiterIn" oder "WerkmeisterIn", wofür natürlich eine entsprechende Qualifikation erforderlich ist.
Selbstständige Berufsausübung:
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für Backtechnologen/-technologinnen in folgenden Handwerken (Befähigungsnachweis erforderlich):
Weiters können Backtechnologen/-technologinnen das freie Gewerbe "Erzeugung von Speise-Eis" ausüben. (Ein freies Gewerbe erfordert keinen Befähigungsnachweis, sondern lediglich eine Anmeldung bei der Gewerbebehörde.)
Eine Person dekoriert eine Torte in einer Konditorei oder Bäckerei.
© AMS / Chloe PotterDie Person auf dem Bild scheint in einer Backstube zu arbeiten und überprüft Rezepte oder Anweisungen, während sie Zutaten abwiegt.
© AMS / Chloe PotterDie Bäckerin auf dem Bild formt Teigstücke und bereitet sie für das Backen vor.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin in Arbeitskleidung schichtet frische Brötchen in einem Bäckereibetrieb um.
© AMS / Das MedienstudioEine Bäckerin schaut in einen großen Backofen, um den Backvorgang von Gebäck zu überprüfen.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
