Das Berufslexikon informiert über Aufgaben und Tätigkeiten in den Berufen, über Berufsanforderungen, Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten, Beschäftigungsmöglichkeiten, Berufsaussichten, Anfangseinkommen und vieles mehr.
Der neue Lehrberuf "Fachkraft für vegetarische Kulinarik" kann seit 1.7.2025 erlernt werden. Der Lehrberuf wurde als befristeter Ausbildungsversuch eingerichtet und kann vorläufig bis spätestens 31. Dezember 2030 begonnen werden.
Eine Doppellehre mit dem verwandten Lehrberuf "Koch/Köchin" ist nicht erlaubt!
Der Begriff "vegetarische Kulinarik" bedeutet Kochen ohne Fleisch und Fische beziehungsweise Kochen mit Nahrungsmitteln, die nicht von getöteten Tieren stammen, also Kochen vor allem mit Gemüse, Kräutern, Gewürzen, Obst usw., aber auch mit tierischen Produkten (Milch, Käse, Eier usw). Eine Sonderform ist das vegane Kochen, bei dem auch keine tierischen Produkte verwendet werden. Die wichtigste Grundlage der vegetarischen und der veganen Küche sind die zahlreichen Gemüsearten wie vor allem die Blattgemüse (z.B. Salate, Kohl), die Blütengemüse (z.B. Artischocken, Karfiol), die Fruchtgemüse (z.B. Gurken, Tomaten, Paprika, Zuchini, Kürbis), die Wurzelgemüse (z.B. Kartoffeln, Radieschen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln), die Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen) und die verschiedenen Getreidearten (Reis, Mais, Hirse ua.). Dazu kommen die zahlreichen Obstsorten (Äpfel, Birnen usw.) und sonstige Baum- und Strauchfrüchte (Nüsse, Beeren).
Fachkräfte für vegetarische Kulinarik sind Köche/Köchinnen, die vegetarische und vegane Speisen aller Art zubereiten. Die Bandbreite dieser Speisen ist sehr groß und reicht von heimischen Gerichten bis hin zu exotischen Speisen ferner Länder, wobei häufig auch neue Rezepte oder Rezeptvariationen entwickelt werden. Die Fachkräfte planen das Speisenangebot und erstellen die Speisekarte. Sie bestellen die benötigten Lebensmittel und Zutaten oder kaufen sie selbst ein. Wird die Ware geliefert, kontrollieren sie ihre Frische und Qualität und lagern die leicht verderblichen Waren (Gemüse, Obst) in Kühlräumen.
Bevor die Fachkräfte für vegetarische Kulinarik zu kochen beginnen, bereiten sie zunächst die vegetarischen und veganen Lebensmittel vor. Sie waschen und reinigen z.B. das Gemüse, zerkleinern die Zutaten und stellen alle benötigten Kochmittel wie Mehl, Gewürze, Öl, Zucker, Salz usw. bereit. Die eigentliche Zubereitung der Speisen umfasst eine Vielfalt verschiedener Methoden und Arbeiten wie beispielsweise Kochen/Sieden, Blanchieren, Schmoren, Dünsten, Braten, Grillen, Rösten, Backen oder Frittieren. Sind die Speisen und die Beilagen fertig, werden sie auf Tellern oder Speise-Platten und in Schüsseln schön angerichtet und teilweise auch verziert ("garniert") und dann vom Service-Personal den Gästen serviert.
Fachkräfte für vegetarische Kulinarik benötigen genaue Kenntnisse der Speisenzusammenstellung und über mögliche Unverträglichkeiten der Inhaltsstoffe, damit sie das Servicepersonal für die Gäste-Betreuung diesbezüglich vorbereiten und über alternative Speisen (z.B. andere Beilagen) informieren können bzw. um selbst die Gäste entsprechend zu beraten. Für die Gästeberatung wichtig sind auch gute Kenntnisse über die Herkunft der verwendeten Lebensmittel (z.B. Regionalität, Nachhaltigkeit, biologische Erzeugung) und die saisonalen Angebote.
Eine Lehrerin unterrichtet eine Klasse in einer Berufsschule.
© AMS / Chloe PotterEin Berufsschullehrer zeigt zwei Schülerinnen in einer professionellen Küche, wie man eine Speise zubereitet.
© AMS / Chloe PotterEin Berufsschullehrer spritzt Teig auf ein Backblech in einer professionellen Küche.
© AMS / Chloe PotterDer Berufsschüler auf dem Bild ist in einer Küche tätig und reibt Käse über einem Sieb.
© AMS / Chloe PotterZwei Berufsschülerinnen in einer Küche reiben Käse und bereiten Zutaten vor.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei Berufsschüler in einer professionellen Küche zu sehen, die an einem Kochvorgang beteiligt sind.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind KöchInnen zu sehen, die in einer Küche Gemüse schneiden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Köche in einer professionellen Küche bei der Zubereitung von Speisen.
© AMS / Chloe PotterZwei Köchinnen in Arbeitskleidung bereiten in einer Küche Gemüse zu.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Köche bei der Zubereitung von Speisen in einer professionellen Küche.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind mehrere Köche in einer professionellen Küche bei der Zubereitung von Speisen zu sehen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei DiätologInnen in einer professionellen Küche zu sehen, die in Arbeitskleidung miteinander sprechen und Notizen machen.
© AMS/Chloe PotterDas Bild zeigt zwei DiätologInnen in einer professionellen Küche, die über Dokumente beraten.
© AMS/Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei Gastronomiefachleute in Berufskleidung zu sehen, die Gebäck auf einem Tablett präsentieren.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild ist ein Gastronomiefachmann in einem professionellen Gastronomiekontext zu sehen.
© AMS / DoRo FilmproduktionDas Bild zeigt zwei KöchInnen in einer professionellen Küche, die Kochuniformen tragen.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild ist eine Köchin in Kochkleidung zu sehen, die mit einem Löffel eine Flüssigkeit aus einem Behälter auf einen Teller gibt, während ein weiterer Koch in der Küche daneben steht.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild sieht man zwei KöchInnen in einer professionellen Küche, die Speisen anrichten und vorbereiten.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild ist eine Köchin in Kochkleidung zu sehen, die sorgfältig ein Gericht anrichtet.
© AMS / DoRo FilmproduktionDas Bild zeigt eine Köchin in Kochkleidung, die Gemüse auf einem Schneidebrett zubereitet.
© AMS / DoRo FilmproduktionDas Bild zeigt zwei KöchInnen in einer professionellen Küche, die frisches Gemüse zubereiten.
© AMS / DoRo FilmproduktionHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| Fachkraft für vegetarische Kulinarik (m/w) | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | 1. Lj | 2. Lj | 3. Lj | 4. Lj | gültig ab | |||||||||
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Hotel- und Gastgewerbe (Arbeiter)
gültig ab 01.05.2025
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1.050 | 1.180 | 1.400 | 1.500 | 01.05.2025 | |||||||||
Betriebe/Lehrbetriebe:
Fachkräfte für vegetarische Kulinarik arbeiten in Betrieben des Hotel- und Gastgewerbes (Hotelküchen, Restaurants, Gasthäuser usw.), teilweise auch in Großküchen von Betrieben, Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen.
Lehrstellensituation:
Da dieser Lehrberuf erst seit 1. Juli 2025 erlernt werden kann, ist die Lehrstellensituation noch schwer abschätzbar. Im ersten Jahr seines Bestehens hatte dieser Lehrberuf 11 Lehrlinge (4 Burschen, 7 Mädchen). Die Branche (Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien) hatte ursprünglich mit bis zu 50 Lehrlingen pro Lehrjahr und einer steigenden Zahl von Lehrlingen und Lehrbetrieben in den kommenden Jahren gerechnet.
Der sehr ähnliche verwandte Lehrberuf "Koch/Köchin" ist einer der am häufigsten erlernten Lehrberufe. Bei den Mädchen liegt er an 8. Stelle, bei den Burschen an 9. Stelle der am häufigsten erlernten Lehrberufe. Die jährliche Gesamtzahl der Koch/Köchin-Lehrlinge ist allerdings in den letzten 10 Jahren stark zurückgegangen (von rund 3.800 auf derzeit rund 2.720 Lehrlinge).
Unterschiede nach Geschlecht:
Die ursprüngliche Annahme, dass im neuen Lehrberuf "Fachkraft für vegetarische Kulinarik" ein ähnliches Geschlechterverhältnis wie im verwandten Lehrberuf "Koch/Köchin" entstehen wird, hat sich bisher nicht bestätigt. Während im Lehrberuf "Koch/Köchin" seit vielen Jahren konstant zwei Drittel männliche Lehrlinge und ein Drittel weibliche Lehrlinge zu verzeichnen sind, ist es im Lehrberuf "Fachkraft für vegetarische Kulinarik" derzeit noch genau umgekehrt.
Berufsaussichten:
Die Verteilung der Gastgewerbebetriebe in Österreich zeigt relativ große regionale Unterschiede. Eine hohe Nachfrage nach Personal gibt es daher vor allem in den Tourismusgebieten der westlichen Bundesländern und in größeren Städten. Generell wird für die nächsten Jahre mit einem steigenden Lehrstellen- und Arbeitsplatzangebot gerechnet.
Beschäftigungsaussichten:
Die Beschäftigungsmöglichkeiten der Fachkräfte für vegetarische Kulinarik sind stark von der Entwicklung im Tourismus abhängig. In Zukunft ist eine steigende Nachfrage nach qualifiziertem Personal zu erwarten, sodass Fachkräfte für vegetarische Kulinarik vermutlich sehr gefragt sein werden.
Stellenangebote in "alle jobs" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular in "alle jobs". Im Formular können Sie dann noch weitere Filter setzen.
| Lehre Fachkraft für vegetarische Kulinarik (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Bad Gleichenberg (öffnen) 8344 Bad Gleichenberg, Mailandbergstraße 16 Tel.: +43 (0)3159 22 11, Fax: +43 (0)3159 22 11-40, https://www.berufsschulen.steiermark.at/ |
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| Lehre Fachkraft für vegetarische Kulinarik (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Berufsschule für Gastgewerbe (öffnen) 1120 Wien, Längenfeldgasse 13-15 Tel.: +43 (0)1 4000 95353, https://www.bsgg.at/ |
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| Fachkraft für vegetarische Kulinarik (m/w) (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Der Lehrberuf "Fachkraft für vegetarische Kulinarik" wurde erst im Jahr 2025 eingeführt (gültig ab 1.7.2025); daher gibt es für die Jahre davor keine Lehrlingszahlen! |
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| Anz./Jahr | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 |
| männlich | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 4 |
| weiblich | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 7 |
| gesamt | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | 0 | 11 |
| Frauenanteil | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | k.A. | - | 63,6% |
| Quelle: WKÖ - Wirtschaftskammer Österreich | ||||||||||
| Fachkraft für vegetarische Kulinarik (m/w) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Verwandte Lehrberufe | LAP-Ersatz * | |||||||||
| Gastronomiefachmann/-frau | nein | |||||||||
| Hotel- und Restaurantfachmann/-frau | nein | |||||||||
| Koch/Köchin | nein | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Allgemeine Konditorei | nein | |||||||||
| KonditorIn (ZuckerbäckerIn) - Schwerpunkt Patisserie | nein | |||||||||
| Restaurantfachmann/-frau | nein | |||||||||
| Systemgastronomiefachmann/-frau | nein | |||||||||
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* LAP-Ersatz = Lehrabschlussprüfungs-Ersatz |
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Folgende berufsbildende Schulen bieten teilweise eine ähnliche Ausbildung wie der Lehrberuf:
Das Berufsförderungsinstitut (BFI) und das Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) bieten neben Vorbereitungskursen für die Lehrabschlussprüfung und für die Gastgewerbe-Befähigungsprüfung vielfältige Weiterbildungskurse an. Das WIFI Wien bietet beispielsweise eine Kurs mit dem Titel "Ausbildung zum/zur vegan-vegetarisch geschulten Koch/Köchin" an.
Weiterführende Bildungsmöglichkeiten zur Erreichung höherer Bildungsabschlüsse bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs:
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Aufstiegsmöglichkeiten:
Aufstiegspositionen für diesen Beruf sind z.B. Jungkoch/-köchin, Demichef (ChefIn mit beschränkter Weisungsbefugnis), Chef de partie (AbteilungschefIn), Sous-Chef (stellvertretend(er/e) KüchenchefIn), Chef de cuisine (KüchenchefIn) und Exekutivchef (KüchendirektorIn über alle Küchen). In Kleinbetrieben sind wegen der geringen Anzahl an Führungspositionen nur wenige Aufstiegsmöglichkeiten gegeben.
Selbstständige Berufsausübung:
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für Fachkräfte für vegetarische Kulinarik in folgenden reglementierten Gewerben (Befähigungsnachweis erforderlich):
Weiters können Fachkräfte für vegetarische Kulinarik folgende freie Gewerbe ausüben:
Ein freies Gewerbe erfordert keinen Befähigungsnachweis, sondern lediglich eine Anmeldung bei der Gewerbebehörde.
Weitere freie Gewerbe finden Sie hier: www.bmaw.gv.at/Services/Publikationen/Bundeseinheitliche-Liste-der-freien-Gewerbe.html
Eine Lehrerin unterrichtet eine Klasse in einer Berufsschule.
© AMS / Chloe PotterEin Berufsschullehrer zeigt zwei Schülerinnen in einer professionellen Küche, wie man eine Speise zubereitet.
© AMS / Chloe PotterEin Berufsschullehrer spritzt Teig auf ein Backblech in einer professionellen Küche.
© AMS / Chloe PotterDer Berufsschüler auf dem Bild ist in einer Küche tätig und reibt Käse über einem Sieb.
© AMS / Chloe PotterZwei Berufsschülerinnen in einer Küche reiben Käse und bereiten Zutaten vor.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei Berufsschüler in einer professionellen Küche zu sehen, die an einem Kochvorgang beteiligt sind.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind KöchInnen zu sehen, die in einer Küche Gemüse schneiden.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Köche in einer professionellen Küche bei der Zubereitung von Speisen.
© AMS / Chloe PotterZwei Köchinnen in Arbeitskleidung bereiten in einer Küche Gemüse zu.
© AMS / Chloe PotterDas Bild zeigt Köche bei der Zubereitung von Speisen in einer professionellen Küche.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind mehrere Köche in einer professionellen Küche bei der Zubereitung von Speisen zu sehen.
© AMS / Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei DiätologInnen in einer professionellen Küche zu sehen, die in Arbeitskleidung miteinander sprechen und Notizen machen.
© AMS/Chloe PotterDas Bild zeigt zwei DiätologInnen in einer professionellen Küche, die über Dokumente beraten.
© AMS/Chloe PotterAuf dem Bild sind zwei Gastronomiefachleute in Berufskleidung zu sehen, die Gebäck auf einem Tablett präsentieren.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild ist ein Gastronomiefachmann in einem professionellen Gastronomiekontext zu sehen.
© AMS / DoRo FilmproduktionDas Bild zeigt zwei KöchInnen in einer professionellen Küche, die Kochuniformen tragen.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild ist eine Köchin in Kochkleidung zu sehen, die mit einem Löffel eine Flüssigkeit aus einem Behälter auf einen Teller gibt, während ein weiterer Koch in der Küche daneben steht.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild sieht man zwei KöchInnen in einer professionellen Küche, die Speisen anrichten und vorbereiten.
© AMS / DoRo FilmproduktionAuf dem Bild ist eine Köchin in Kochkleidung zu sehen, die sorgfältig ein Gericht anrichtet.
© AMS / DoRo FilmproduktionDas Bild zeigt eine Köchin in Kochkleidung, die Gemüse auf einem Schneidebrett zubereitet.
© AMS / DoRo FilmproduktionDas Bild zeigt zwei KöchInnen in einer professionellen Küche, die frisches Gemüse zubereiten.
© AMS / DoRo FilmproduktionHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
