Das Berufslexikon informiert über Aufgaben und Tätigkeiten in den Berufen, über Berufsanforderungen, Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten, Beschäftigungsmöglichkeiten, Berufsaussichten, Anfangseinkommen und vieles mehr.
FleischverkäuferInnen arbeiten im Verkaufsbereich von Fleischhauereien sowie in Fleisch- und Feinkostabteilungen von Supermärkten. Sie richten die Fleisch- und Wurstwaren verkaufsfertig her, bedienen und beraten die KundInnen, verpacken die Waren und kassieren die Rechnungsbeträge. Zu ihren Aufgaben gehört auch die Zubereitung von kalten und warmen Imbissen sowie das Zusammenstellen und Garnieren von Wurstplatten. Wichtige Aufgaben sind weiters das Haltbarmachen sowie das Kühlen, Einfrieren und Lagern von Fleisch und Fleischwaren. Bei allen Tätigkeiten müssen FleischverkäuferInnen auf die genaue Einhaltung der Hygienemaßnahmen achten.
FleischverkäuferInnen haben eine wichtige Stellung zwischen den FleischverarbeiterInnen (VeredlerInnen) und den KundInnen.
Sie beraten und informieren über die Verkaufspalette, die Verwendbarkeit und Zubereitung von Fleisch, Fleischerzeugnissen und Nebenprodukten. Sie wissen über die Arten von Schlachtvieh, deren Fleischteile, die verschiedenen Vieharten und ihre Verwertung, den Nährstoffgehalt des Fleisches, die Beurteilung von Fleisch nach Qualität, Verwendbarkeit und Lagerfähigkeit, Bescheid. Darüber hinaus müssen die FleischverkäuferInnen Waren bestellen und Reklamationen entgegennehmen. Beim Verkauf kassieren sie nach Ausgabe der verpackten Waren die entsprechenden Beträge und am Ende des Geschäftstages rechnen sie die Einnahmen ab. Die Thekengestaltung und Dekoration sowie die Preisauszeichnung und deren regelmäßiger Wechsel gehört ebenfalls zu ihren Tätigkeiten.
FleischverkäuferInnen dekorieren, portionieren und garnieren Lebensmittel und Imbisse zur Verkaufspräsentation. Hierzu wiegen sie die Erzeugnisse ab, verpacken sie fachgerecht und zeichnen sie aus. In Fleischereien stellen sie oft auch Feinkostsalate her und garnieren Wurst- und Käseplatten. Für den Imbiss-Bereich müssen sie Schnellgerichte vorbereiten. Außerdem belegen sie Brote und stellen Geschenkkörbe und kalte Büfetts zusammen. Ein weiterer Bereich ist der Partyservice. Hier müssen die FleischverkäuferInnen Fleisch und Fleischwaren aufschneiden, garnieren und auf Platten legen und diese anschließend ausliefern. Das Herstellen von kalten und warmen Imbissen (Braten, Kochen, Brühen) fällt ebenfalls in ihren Tätigkeitsbereich.
Bei ihrer Arbeit bedienen FleischverkäuferInnen Maschinen und Geräte wie Kassen, Waagen und Kühltruhen und benutzen Werkzeuge wie Messer, Beile und Gabeln. Diese Arbeitsutensilien müssen auch gewartet, instandgehalten und in regelmäßigen Abständen desinfiziert werden. Bei allen Tätigkeiten sind die jeweiligen Vorschriften und Gesetze sowie die Sicherheits- und Hygienevorschriften einzuhalten.
Das Bild zeigt einen Fleischverarbeiter, der Fleisch mit einem Messer bearbeitet.
© AMS / Das MedienstudioDie Fleischverarbeiterin auf dem Bild schneidet Fleisch.
© AMS / Das MedienstudioDas Bild zeigt eine Fleischverarbeiterin hinter einer Fleischtheke, die einer Kundin ein Produkt überreicht.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
Kollektivvertragliche Mindest-Sätze (Brutto *), alle Beträge in Euro
* Brutto = Wert VOR Abzug der Abgaben (Versicherungen, Steuern)
| FleischverkäuferIn | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kollektivvertrag (Brutto-Einkommen) | 1. Lj | 2. Lj | 3. Lj | 4. Lj | gültig ab | |||||||||
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Fleischergewerbe (Angestellte)
gültig ab 01.12.2025
|
757 | 946 | 1.243 | - | 01.12.2025 | |||||||||
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Handelsgewerbe (Angestellte)
gültig ab 01.01.2026
|
1.026 | 1.200 | 1.518 | 1.580 | 01.01.2026 | |||||||||
Betriebe/Lehrbetriebe:
FleischverkäuferInnen sind in Fleischereibetrieben sowie in Feinkost-, Fleisch und Wurstabteilungen in Supermärkten beschäftigt.
Lehrstellensituation:
Die jährliche Gesamtzahl der FleischverkäuferIn-Lehrlinge hat sich in den letzten 10 Jahren halbiert (von früher rund 50 Personen auf heute rund 25 Personen). Die Ursache liegt darin, dass die Zahl der Fleischverkaufs-Betriebe (Fleischhauereien) immer weiter abnimmt. Der Fleischverkauf in den Supermärkten ist weitgehend in den Feinkostabteilungen angesiedelt; für diesen Bereich gibt es den Lehrberuf "Einzelhandelskaufmann/‑frau mit Schwerpunkt Feinkostverkauf", der bis vor Kurzem noch steigende Lehrlingszahlen aufgewiesen hat. Die wenigen Lehrstellen verteilen sich derzeit recht gleichmäßig auf 7 Bundesländer; keine Lehrstellen gibt es im Burgenland und in Kärnten. Der Lehrberuf "FleischverkäuferIn" wird sehr häufig (derzeit zu mehr als der Hälfte) in Doppellehre mit dem Lehrberuf "FleischverarbeiterIn" erlernt.
Unterschiede nach Geschlecht:
Dieser Lehrberuf wurde früher einige Jahre hindurch häufiger von Männern als von Frauen erlernt; seit dem Jahr 2017 ist das umgekehrt: der Anteil der weiblichen Lehrlinge betrug in den letzten 9 Jahren zwischen 53 und 61 Prozent.
Berufsaussichten:
Die Personalfluktuation im Lebensmittelhandel ist hoch, das heißt, Beschäftigte wechseln häufig die Arbeitsstelle. Vor allem in großen Städten und ihrer Umgebung gibt es immer wieder Beschäftigungsmöglichkeiten, wenn Stellen frei werden.
Beschäftigungsaussichten:
Im Fleisch- und Wurstverkauf besteht weiterhin Bedarf an qualifizierten Arbeitskräften. Das Arbeitsplatzangebot ist insgesamt nicht allzu hoch, aber stabil.
Stellenangebote in "alle jobs" (Internet-Stellenvermittlung des AMS):
Der folgende Link führt zum Abfrage-Formular in "alle jobs". Im Formular können Sie dann noch weitere Filter setzen.
| Lehre Fleischverkauf (öffnen) Lehre |
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Fachberufsschule Klagenfurt 1 (öffnen) 9020 Klagenfurt am Wörthersee, Wulfengasse 24 Tel.: +43 (0)463 316 41-12, Fax: +43 (0)463 316 41-793, https://fbs-klagenfurt1.at/ |
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| Lehre Fleischverkauf (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule Geras - Standort Hollabrunn (öffnen) 2020 Hollabrunn, Sonnleitenweg 2b Tel.: +43 (0)2952 24 92, https://lbshollabrunn.ac.at/ |
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| Lehre Fleischverkauf (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Berufsschule Linz 10 (öffnen) 4020 Linz, Glimpfingerstraße 8d Tel.: +43 (0)732 77 20-236600, https://bs-linz10.ac.at/ |
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| Lehre Fleischverkauf (öffnen) Lehre |
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|---|---|
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Landesberufsschule 2 Salzburg (öffnen) 5020 Salzburg, Makartkai 1 Tel.: +43 (0)5 7599 712, Fax: +43 (0)5 7599 712 25, https://lbs2.salzburg.at/ |
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| Lehre Fleischverkauf (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Bad Gleichenberg (öffnen) 8344 Bad Gleichenberg, Mailandbergstraße 16 Tel.: +43 (0)3159 22 11, Fax: +43 (0)3159 22 11-40, https://www.berufsschulen.steiermark.at/ |
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| Lehre Fleischverkauf (öffnen) Lehre |
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Landesberufsschule Feldkirch (öffnen) 6800 Feldkirch, Rebberggasse 32 Tel.: +43 (0)5522 720 29, Fax: +43 (0)5522 720 29-7, https://lbsfe1.snv.at/ |
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| FleischverkäuferIn (inkl. Doppellehren) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anz./Jahr | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 |
| männlich | 27 | 15 | 16 | 12 | 12 | 13 | 13 | 14 | 12 | 11 |
| weiblich | 23 | 21 | 20 | 19 | 17 | 14 | 15 | 16 | 17 | 13 |
| gesamt | 50 | 36 | 36 | 31 | 29 | 27 | 28 | 30 | 29 | 24 |
| Frauenanteil | 46,0% | 58,3% | 55,6% | 61,3% | 58,6% | 51,9% | 53,6% | 53,3% | 58,6% | 54,2% |
| Quelle: WKÖ - Wirtschaftskammer Österreich | ||||||||||
Eine weiterführende Bildungsmöglichkeit zur Erreichung eines höheren Bildungsabschlusses bzw. zur Höherqualifizierung für AbsolventInnen dieses Lehrberufs ist vor allem die Werkmeisterschule für Berufstätige mit der Fachrichtung "Bio- und Lebensmitteltechnologie" (2 Jahre, Abendunterricht).
Mehr Infos zu Weiterbildungen in der Weiterbildungsdatenbank
Aufstiegsmöglichkeiten:
FleischverkäuferInnen können im Fleischergewerbe zu FilialleiterInnen aufsteigen.
Selbstständige Berufsausübung:
Die Möglichkeit einer selbstständigen Berufsausübung (als GewerbeinhaberIn, PächterIn oder GeschäftsführerIn) besteht für FleischverkäuferInnen im Handwerk "FleischerIn" (Befähigungsnachweis erforderlich).
Weiters können FleischverarbeiterInnen folgende freie Gewerbe ausüben:
Ein freies Gewerbe erfordert keinen Befähigungsnachweis, sondern lediglich eine Anmeldung bei der Gewerbebehörde.
Das Bild zeigt einen Fleischverarbeiter, der Fleisch mit einem Messer bearbeitet.
© AMS / Das MedienstudioDie Fleischverarbeiterin auf dem Bild schneidet Fleisch.
© AMS / Das MedienstudioDas Bild zeigt eine Fleischverarbeiterin hinter einer Fleischtheke, die einer Kundin ein Produkt überreicht.
© AMS / Das MedienstudioHinweis: Die gezeigten Fotos stammen aus einem Berufsfeld und können daher vom beschriebenen Einzelberuf abweichen.
